Вторник , Август 20 2019
Home / Как выбрать / Разное / Вкус пиццы: от чего зависят гастрономические ощущения

Вкус пиццы: от чего зависят гастрономические ощущения

Знаменитую поговорку: «Всё гениальное – просто!» можно, без сомнения, применить по отношению к пицце. Более простую рецептуру сложно представить. Тесто из муки, воды, дрожжей и оливкового масла сможет приготовить даже неопытный кулинар. Раскатка также не вызовет проблем. А дальше останется только выложить на корже ингредиенты – всё то, что окажется под рукой и, по вашему мнению, будет гармонировать между собой. Именно благодаря такой простоте приготовления компаниям, чьей специализацией является доставка пиццы 24 часа в сутки и 7 дней в неделю, удаётся быстро создавать кулинарные шедевры.

Если вы проголодались, необязательно бежать на кухню. Достаточно взять телефон и оформить заказ готовой еды с доставкой на дом. Это удобно и всегда актуально. Особенно если нет времени готовить или вы находитесь на работе.

Тот факт, что пицца очень вкусная, даже не оговаривается. Но от чего зависит её вкус? Если скажете – от правильно подобранных ингредиентов, то будете правы только отчасти. Грамотно скомбинированные продукты играют важную роль. Но основной вкус задаёт соус, которым обязательно покрывают корж. Именно эта смесь объединяет все составляющие, делая тесто мягким и ароматным.

Ключевой штрих

Многие даже не обращают внимания на соус, расхваливая тонкий слой коржа, приятные на вкус продукты и ароматную зелень, чьей главной задачей является придать пицце нотку свежести. Однако смесь, находящаяся между приятной начинкой и мягким тестом, играет важную роль в общем вкусовом тандеме. Причём единственно верной вариации соуса не существует. Рецептура меняется и совершенствуется. Поэтому одни и те же ингредиенты могут «звучать» по-разному с двумя разными заправками.

Основные разновидности

Пицца – это яркое и интернациональное блюдо. Оно наполнено вкусовыми акцентами, среди которых основным является соус. Традиционно заправку готовят трёх видов:

  1. Красный. Его готовят на томатной основе. Применяются как свежие, так и консервированные томаты. В первом случае предпочтительнее использовать сорта с кислинкой. Тогда вкус не будет пресным. Когда под рукой не оказывается свежих помидоров, можно применять готовую пасту. В результате получается менее выразительный вкус, но при определённых усилиях его удастся довести до идеала. Заправка сочетается с мясными ингредиентами (курицей, свининой, говядиной), а также с колбасками и оливками.
  2. Белый. Он менее популярен, но тоже применяется при приготовлении пиццы. В основу входят сливки или мягкий сыр. Некоторые повара используют кефир. Такая заправка идеальна для блюда с сёмгой и морепродуктами – креветками или мидиями. Отлично подходит также для овощной пиццы с грибами.
  3. Зелёный. Это редкое явление при приготовлении пиццы. Но такой соус добавляет блюду пикантности. Фактически это классический песто, который готовится на основе базилика. Ингредиент придаёт заправке яркий и насыщенный цвет. Некоторые кулинары предпочитают удивлять гостей и используют зелёный чили. Компонент добавляет остроту, что не всем по вкусу. Следует также учесть, что соус самодостаточен, поэтому заправка не гармонирует со сложной начинкой. Лучше положить мясо птицы, овощной микс, рыбу и оливки.

Несмотря на разнообразие вариантов, наиболее распространённым соусом остаётся томатный с веточками базилика. Так сложилось исторически, а коренные жители Италии чтут традиции.

Читайте только на vse-provse.com  Как выбрать диван для ежедневного сна

Если попробовать итальянскую томатную заправку и сравнить её с вариациями в других странах, то можно почувствовать заметную разницу. Секрет идеального соуса кроется в небольших, но очень важных мелочах. О них итальянцы рассказывают с неохотой, дабы секреты оставались в семье, и гости снова возвращались на дегустацию ароматной пиццы.

Нюансы при приготовлении соусов

Помимо основных продуктов, в рецептуру обязательно входит зелень. Она добавляет пицце свежести. Это может быть:

  • базилик;
  • кинза;
  • укроп и пр.

Для пикантности кладётся острый перчик. Он может быть как в молотом виде, так и в свежем – порезанный на небольшие кусочки. Начав разговор о перце, будет преступлением забыть упомянуть и о болгарском «родственнике». Ему присущ нежный вкус, который изысканным образом дополняет томатные заправки.

В некоторых рецептах приготовления пиццы встречается чеснок – в свежем или сушёном виде. Если есть возможность выбрать, то предпочтение отдаётся молодым зубчикам, которые при измельчении издают удивительный аромат. Репчатый лук тоже встречается в соусной рецептуре, но не так часто. При этом его шинкуют тоненькими кольцами, которые просвечиваются на солнце. Чтобы убрать специфический привкус, лук помещают в маринад. Для его приготовления используют оливковое (Extra Virgin) или подсолнечное (нерафинированное) масло.

В рецептуру белых соусов входит сливочное масло и хорошо просеянная мука. Отлично подходят такие компоненты, как сливки, сметана, сырная консистенция, кефир. Заготовка обязательно доводится по соли, чтобы смесь не была пресной. Не станет лишней также небольшая щепотка сахара.




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.